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一、巴氏杀菌按工艺参数的控制不同可分为（低温常时间杀菌）（高温短时间杀菌）（超高温瞬间杀菌）

二、巴氏杀菌工艺段的预热温度是?????50度???

三、巴氏杀菌机分为（预热）（升温）（杀菌）（冷却）四个段?

四、背压管的作用是（生产中保持顶罐的无菌）和（平衡顶罐物料压力）

五、本厂巴氏杀菌的温度为75℃??15_秒钟。?15.?本厂使用的剪切乳化机转速为2900转/分。?

六、?超高温杀菌的简称为（UHT），杀菌温度为（大等于135??）摄氏度

七、称量批号编写，例如NS050611-01E，NS代表（柠檬酸??），050611代表（称量时间??），01代表（称量次数?），E代表（乙班称料??）。??巴氏杀菌乳又称（市乳），是以新鲜牛乳为原料，经过离心净乳，（标准化）、（均质）、（杀菌）和（冷却），以液体状态灌装，直接供给消费者饮用的商品乳。

八、半成品、成品检验中感官指标有(组织状态、滋气味、色泽)?12.?半成品检测合格后，进料前（???30-40分钟）加入C小料。?

九、巴氏杀菌温度为：（75±2℃），时间（15秒），标准化均质机压力（150bar），分离机分离牛奶温度为：（55°）?

十、真空脱气：在脱气罐中进行，脱去（杂质）、（水份）、（异味）等。? 

十一、 将牛乳中含脂肪多的部分分离出来即称为（稀奶?油?），剩余部分称为（?脱?脂乳）。

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